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双鱼，百年老字号，既是产品，也是文化。
管爷
学企业管理的他，进靖江食品厂后就“扎”到技术岗位，直到成为分管技术的副厂长；接手双鱼食品公司，他也担起了为靖江传承“双鱼”这一文化记忆的重任。
十多年来，他以执著的信念、包容的胸怀，带领企业走出困境，创造出令人刮目相看的成绩：成为非遗项目“肉脯制作技艺”的代表性传承人、参与多个行业标准制订、企业顺利搬迁至新厂区、“双鱼”成为“中国驰名商标”……他，就是靖江双鱼食品有限公司董事长、总经理褚洁明。
记者：在你们公司办公大楼二楼墙上，有一幅巨型《双鱼图》，办公楼墙上也挂着不少与“双鱼”有关的画，您是不是通过这种方式，时刻提醒员工重视“双鱼”的文化魅力？
褚洁明：双鱼包含着很多文化积淀，我们很注重对双鱼历史文化的挖掘和传承。《双鱼图》记录的就是肉脯制作技术的发展历程，描绘了肉脯的起源、加工，在旧上海的风靡，再到兄弟仨上岸在靖江创办三友美味食品厂，目的就是放大双鱼的文化特色。我们公司挂的画作大多与“双鱼”有关，这也是希望我们的员工要传承好双鱼制作技艺，将传统产品演绎出“新传奇”。
记者：双鱼肉脯在靖江家喻户晓，妇孺皆知，作为企业老总，你认为企业能够持续发展的动力是什么？这几年给你印象最深的是什么？
褚洁明：人无信不立，诚信是企业持续发展的关键。企业能发展到今天，靠的正是品牌的诚信。
2000年我接手时，企业严重亏损，不少业务单位纷纷催讨货款。当时却有一个债权人主动提出再借给我们100万元作为铺底，加上原来的30万元，一共是130万元作铺底，这笔钱当时帮了我们大忙。后来，我问这个“神秘”人物为什么要帮我们，他说“我赌的是你这个人”。这件事令我终生难忘，我想，对方信任我，应该是基于对双鱼品牌的信任。
记者：企业后来是如何摆脱困境的？
褚洁明：家人当时非常反对我接手“双鱼”，我是怀着对工厂特有的情愫接手的，当时有一个朴素的想法，就是不希望“双鱼”就此消失。对于靖江人来说，“双鱼”肉脯不仅仅是一种休闲食品，更是靖江的名片，是一个特殊的文化符号。上任后，我从服务、管理、人才、企业文化等方面着手进行整改。后来，企业很快扭亏为盈，填补了以往的亏损。
记者：在传承双鱼文化方面你有哪些打算？
褚洁明：我们重视挖掘“双鱼”的文化内涵，目前我们正在做这方面的工作。今年计划出一本小册子，内容包括介绍肉脯的食用方法等。比如，肉脯除了作为休闲食品嚼着吃，也可以切成丝烧豆腐、切成小方块蒸着吃，等等，不同的食用方法能体现肉脯的独特之处。另外，我们在新产品试制方面有新的尝试，并储备了一些新产品。
市场竞争要共荣共赢
记者：几年前，肉脯国家标准在靖江起草制订，您作为为数不多的全国肉制品标准化技术委员会委员，在肉脯行业拥有了“话语权”。“双鱼”完全可以借助标准的制订，将众多竞争对手“扼杀”，然而，最终的国标定为分级管理，不同的企业都有生存空间。这样是不是在培养竞争对手？
褚洁明：市场竞争并不是拼个你死我活，而是共荣共赢。但前提是“规范、有序”，任何一个行业都必须兼容并蓄，有序竞争才有活力。如果没有其他肉脯企业，“双鱼”也可能放松对自己的要求，逐渐失去活力。我觉得对肉脯实行分级管理，将肉脯国标定为“特级”“优级”“一级”，行业内企业都能找到各自的定位，走上有序竞争的路子。
记者：据说十多年前，双鱼公司做了一个匪夷所思的举动：公开具有悠久历史的“双鱼”肉脯配方，配方可以说是食品生产企业的秘密，当时为什么要这么做？
褚洁明：当时我们公布“双鱼”肉脯的配方，是希望靖江其他肉脯生产企业能够按我们的配方生产，用了我们的配方，成本要提高不少，因此并没有企业采纳。
记者：双鱼产品目前在行业内处于什么位置？
褚洁明：目前国内比较有名的肉脯生产区域有三个，一个位于福建漳州地区，一个位于广东潮汕地区，还有一个就是靖江。靖江肉脯的市场总销量居首位，而“双鱼”肉脯在靖江首屈一指。
食品工业是道德工业
记者：食品安全是大家普遍关注的问题，您觉得企业家担负着怎样的社会责任？
褚洁明：做企业，特别是食品企业，企业家不能把食品安全只挂在嘴边，而要时刻把老百姓的饮食安全当成天大的事情来对待。
记者：作为靖江老字号企业，你们是如何做好食品安全工作的？
褚洁明：民以食为天，食品工业是道德工业，产品质量、安全是企业的生命，企业家要有良心。
为了保障食品安全，我们首先从原材料上把关，原料采用冷鲜肉，所有原辅料均来自CIO注册厂。每一批原料的检疫证、检测报告、消毒证等相关材料必须齐全，方可进厂。进厂后，原料在进行感官指标检查的同时，抽样至检测中心进行理化指标的检测，经检验合格的方能进库。我们还添置了两台瘦肉精检测设备，对每一个细节都严格把关，确保食品真正做到质量安全。
记者：听说你们采用先进的二维条码，能够识别每件产品的信息？
褚洁明：我们投巨资建立起产品身份证认证系统，从2008年起，我们着手进行二维条码识别追溯技术的运用，是肉制品行业首家采用该技术的企业。二维条码识别追溯技术在规范食品安全可追溯性管理中发挥了巨大作用。只要扫描二维条码，就可知晓每一件肉制品在原材料采购、加工生产、储运销售等各环节的信息，确保了食品的安全。
记者：“双鱼”肉脯宣称不添加防腐剂，是不是真的如此？
褚洁明：多年来，消费者已认可“双鱼”的特点，通过数年工艺改良，尤其是成品烘干环节，“双鱼”采用蒸汽热风干燥形式，电脑控制各项参数，我们将肉脯的水分控制在较低的水平，这样肉脯在生产时不用添加任何防腐剂，不仅让肉脯在6个月保质期内安全无忧，还增加了咀嚼感和营养含量，让消费者吃得更安全、放心。
记者：现在一些食品企业倡导“快乐工作”，听说你们也积极为员工营造快乐的工作氛围。
褚洁明：对待员工要绵柔，让他们感受到在企业工作是愉快的。我们注重从细节上关心员工。平时，我们在厂区播放格调高雅的背景音乐，让员工在轻松的环境下工作。我们在办公楼设有“休闲屋”，管理人员可以到“休闲茶吧”喝茶，既放松身心，又增加沟通的机会。我们在二楼设有一个“咖啡屋”，还送员工学习如何冲调咖啡，让员工在这里可以享受可口的咖啡。
2010年搬至新厂区后，公司食堂免费向员工提供中餐、晚餐，我们还给员工发放交通补贴。从人性化角度出发，我们适时调整休假时间，让员工放松身心。
将建设“双鱼”专属网络平台
记者：过去“双鱼”的销售以直营店、加盟店等实体店形式销售，这几年你们开始拓展网上销售，为什么会选择网络销售？目前网上销售的总体情况如何？
褚洁明：网上购物是趋势，未来消费的主流人群将选择网购，我们不去占领这一市场，其他产品就要去占领。只有实现销售模式的多元化，才能将企业风险降到最低。我们收缩高成本传统市场，实现市场营销的转型。2006年，我们在门户网站上专门设立“双鱼食品城”版块，作为展示和销售“双鱼”产品的窗口。2008年，在中邮快购网开设“靖江双鱼食品”直营店，直接销售“双鱼”产品。2010年7月，我们在淘宝天猫商城开设“双鱼食品旗舰店”，网上销售势头良好。
记者：说到网上销售，现在网上卖靖江肉脯的很多，有不少甚至打着“双鱼”的旗号，那么如何才能购买到放心的“双鱼”产品？
褚洁明：我们通过自己的网站上网销售“双鱼”肉脯，仅授权一家网店销售“双鱼”产品。为了让消费者买到放心的“双鱼”肉脯，我们近年来建立直销渠道，在靖江城区设立了多个直营店，还签约了一些特约销售商，包括世纪联华、农工商、乐天玛特等大型超市。我们在新厂区引进先进生产线，扩大了产能，缓解市场供不应求的局面，一定程度上遏制了制假行为。
记者：你们在发展电子商务方面有哪些设想？
褚洁明：我们将进一步优化电子商务销售环节，做大做强“双鱼”品牌。
一是改版升级门户网站，同时开通企业手机网站，捕捉移动网络普及带来的商机。
二是创建企业自身平台，建设B2C电子商务平台，减少对其他电子平台的依赖。
三是建立独立的食品物流体系，增强对物流环节的控制能力，缩减运输成本，保障食品安全，保证服务质量。四是全面提升电子商务水平，尽快建成双鱼专属平台，更好地拓展市场，满足产品供应、销售的需要。我们的目标是，未来五年内电子商务销售额要占总销售额的30%。
记者：创业难，守业更难，“双鱼”已经走过了80年，今后的目标和定位是什么，请您描绘一下公司的发展愿景。
褚洁明：双鱼公司在发展过程中饱经风雨，是靖江的父老乡亲养育了“双鱼”，所以我们更懂得人文关怀和回报社会。“双鱼”这一品牌不仅属于企业，更是社会大众的品牌，我们只有更好地爱护她，呵护她，才能让她延续下去。我们提出“继承双鱼传统，打造百年企业”的口号，也有信心将企业做成“百年企业”。这几年，我们在设备升级、工艺改良等方面做过很多探索，同时调整销售模式，加强企业文化建设，这些都是为了更好地传承“双鱼”品牌。
本土靖江人+外漂靖江人，我们都心系靖江，对靖江的发展起着至关重要的，商人也是主体。你默默无闻的开店，你孤独无助的创办公司，你兢兢业业的干活，却没人知道你；创业邦想说，辛苦了，你不再孤单，我来陪你，陪你一起走向人生巅峰，迎娶白富美、嫁给高富帅......，算了，先赚钱，梦想以后再说。
